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亿万先生注册网址 - 热播剧《楼外楼》给餐饮人上了一堂大课!|餐见

更新时间:2020-01-11 19:15:32  点击数:2061

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亿万先生注册网址,将时代的变迁,千秋家国梦,小人物的爱恨情愁等内容浓缩进一个饭馆酒肆的兴衰历史,精良的制作,饱满的情节,近日在央视热播的《楼外楼》获得了观众与业内人士双重赞誉。

“西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼”。创建于清道光二十八年(1848年),楼外楼走过战争的洗礼,也饱受现代市场的考验,时至今日,这个百年老店依然聚八方来客,高朋满座。

今天,不谈家国情怀,不谈儿女常情,我们试着以现代餐饮人的眼光去看剧情楼外楼的 发展,从一个百年老字号身上去发掘熠熠生辉的浙商精神。

剧中的楼外楼拿什么打造了一个金字招牌

熟悉杭州的朋友就该听说过楼外楼,就如同一些人没去过北京却知道全聚德一般,它是中国美食在国际上的一个金字招牌,楼外楼招待过很多国外政要及文化名人。那么,从剧情来看。从现实回到电视剧,楼外楼又拿什么奠定了一个百年餐企的基础呢?

1、招牌传承

楼外楼生于一个特殊的时代,在动荡不安的社会环境中,可以想象,除了楼外楼经营者与“仇人”之间的恩恩怨怨外,还有多少与侵略者的周旋。剧情中,即便这副楼外楼的牌匾出于“仇人”之手,即便它经历了数次的风雨飘摇,但,牌匾一直没有变。所谓牵一“匾”而动全身,这是对招牌的传承,也是我们今天所说的品牌理念,在那个时代,商人的品牌商号意识就已经根深缔固。

2、特色凝炼

提到正宗杭帮菜,人们便会不由自主地想到楼外楼,杭帮菜是深植入楼外楼骨血的特色,一直传承至今。

在剧集中,竞争对手“老燕京”则做得一手高端京味菜,在杭州地界做京味菜,显然比楼外楼做本土菜更有辨识度。对此,楼外楼的做法是取当地食材,集四时之鲜,把西湖醋鱼、龙井虾仁等爆款杭帮菜进一步精致化。与此同时,在场景布置上,楼上设包间雅室,招待高端食客,一楼大堂则留予普通百姓,最大限度地扩大消费人群。

3、文化渲染

如今的楼外楼是西湖边上的一道风景线,它与西湖美景融为一体,且用自身的底蕴反衬着西湖之美。作为一个百年老店,楼外楼从来不缺这样的文化情怀。

即便是在剧情中,楼外楼也不乏这样的文化氛围。当洪家宝(剧中楼外楼掌门人)提出“以菜名楼,以文兴楼”的想法时,楼外楼的文化基调便已奠定。墨宝、字画、评弹……在剧中,楼外楼上随处可见这些文化气息浓厚的点睛之笔。

4、匠人精神

《楼外楼》被观众称为“美食记”,“史诗版的《舌尖上的中国》”,这是一部能把观众“看饿”的剧。西湖醋鱼、西湖藕粉、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、炸响铃……原本不熟悉杭帮菜的观众如今也能叫上来几个杭帮菜的名字。《楼外楼》融合了丰富多彩的美食元素,寓史于食。楼外楼大师傅对于美食的精益求精,以及电视剧制作方对于美食的高度还原,让观众们看到了一个属于餐饮品牌的匠心!

5、人心把握

在剧中,楼外楼被赋予了生动的戏剧色彩,它的每一步都走得一波三折甚至是惊心动魄。在与老对手的竞争中,一方面是楼外楼救济灾民,家国天下的大爱之心,另一方面则是对手老燕京不择手段,恶意中伤的卑劣行为。最后,终将邪不压正,管理层的胸怀会决定品牌的走向。

现代餐饮人在《楼外楼》中看出了哪些“门道”?

作为一部“有品味的美食剧”,观众们忙着在观看的同时列下爆款菜单,而对于餐饮人来说,观看的意义却不仅仅局限于吃和剧情本身,他们在剧情中“淘”出了商业哲学。

1、论品牌的重要性

我们一直在说新餐饮正在走向品牌化、连锁化的道路,其实,所谓的品牌化历来有之,它就是当年的“金字招牌”!

提到杭帮菜我们想到楼外楼,提到火锅想到海底捞,提到咖啡想到星巴克……这便是品牌的魅力。作为区别于其他同类竞品的重要标志,品牌的价值不仅体现于产品名称或是知度度,它还是积淀产品服务厚度,体现产品服务质感,以及表达企业情怀的一个载体。

所以,当餐饮人看到楼外楼当家人拼命保护牌匾时,是否该想到,自家的品牌商标有没有注册,又该如何彰显出更多的品牌魅力!

2、特色是核心竞争力

剧中,面对不算公平的市场竞争与动荡的社会环境,洪家宝依然头脑清晰地抓住了餐饮品牌的“命门”——特色!他对杭帮菜进行积极创新与改进,在口感与食材选择上精益求精,死鱼绝对不能烹制“西湖醋鱼”,“油焖春笋”必须采用清明前欲破土而出的嫩笋,“干炸响铃”只能采用皮薄似蝉翼,豆香扑鼻的杭州特产豆腐皮……在对特色的强调上,他向来毫不含糊。

而在现代餐饮中,特色依然是核心竞争力。在同质化竞争愈发严重的现代社会中,没有特色的餐饮品牌就没有话语权,且在特色方面缺乏持续创新能力的品牌最终会在竞争中失去话语权。

3、文化包装与创意营销提升品牌内涵

由宋高宗西湖湖上饮点的“宋嫂鱼羹”,有着乾隆下江南典故的“鱼头豆腐”,苏东坡的“东坡肉”,岳飞的“油炸桧”……创意菜名,将杭州评弹引入楼中,用墨宝、字画延伸文化氛围……楼外楼在那个年代就深谙“体验”的重要性。

特别是对于现代消费者来说,餐饮消费早已不仅仅是针对“口福”,而是用餐场景、流程,甚至是餐饮品牌的情怀等各个方面的融合。消费者为之买单的不再仅仅是餐品,而是包括餐品在内的综合性服务。

4、凝聚团队竞争力

正如剧中所体现出来的一样,做餐饮是一件很“矛盾”的事情,一方面要用宏观的眼光去布局品牌的未来,另一方面又要执着于细枝末节的精心打磨,这些,需要完善管理模式的加持。

从品牌架构到门店日常,从产品创新到品牌营销,只有当后厨、前厅;产品、营销等环节实现无缝接驳,当团队凝聚形成竞争力,才能用完善有序的管理助力品牌实现长足发展。

参某说如果说《楼外楼》的播出对于观众们来说是一场主流价值观的洗礼,那么,“楼外楼”的存在对于餐饮人来说就是一次成功典范的教学。诚信为本,它用特色与性价比同在的餐品赢得了顾客的喜爱,用独特的经营智慧在社会的夹缝中不屈地生存,用一颗大爱的心宏扬一个良心企业的民族热情……这个百年品牌,值得每一位餐饮人学习。

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